GastroSprint
Kostenlose Demo
Praxis-Ratgeber

Lieferservice eröffnen: Genehmigungen, Kosten und Software Schritt für Schritt

Von · 11 Min. Lesezeit

Einen Lieferservice eröffnen heißt: Speisekarte, Kosten, Genehmigungen, Hygiene und Liefergebiet gemeinsam planen. Dieser Leitfaden zeigt dir die Schritte für deinen Start in Deutschland und erklärt, wie ein eigener digitaler Bestellweg dazu passt.

Restaurantbesitzer plant Lieferservice am Küchentisch mit Laptop und Notizen

Starte mit Angebot, Geschäftsmodell und einer klaren Kalkulation

Ein Lieferservice scheitert selten am Geschmack, häufiger an einer Kalkulation, die Verpackung, Fahrerzeit und Gebühren nicht ehrlich einrechnet.

Am Anfang steht die Lieferkarte. Prüfe für jedes Gericht, ob es eine halbe Stunde Transport übersteht, wie viel Marge es bringt und ob die Küche es auch zur Stoßzeit schafft. Pommes, die nach zehn Minuten weich sind, bleiben besser im Restaurant. Auch die Tageszeit zählt, denn ein Frühstücksservice braucht andere Abläufe als eine Pizzeria mit Abendgeschäft.

  • 10–25 Kerngerichte, die nach 20–30 Minuten Transport noch gut sind
  • Zielwert für die durchschnittliche Bonhöhe und Mindestbestellwert festgelegt
  • Kosten getrennt nach einmalig, fix und variabel pro Bestellung
  • Plan für Direktbestellungen über Website, QR-Code und Google

Geschäftsmodell: Direktkanal, Telefon und Lieferportale aufteilen

Dein Geschäftsmodell beschreibt, wie du deine Umsätze verteilst: Anteil eigener Online-Lieferungen, Anteil Telefonbestellungen, Anteil über Lieferportale. Wer nur über Portale startet, spürt die Provision schnell im Ergebnis. Wie hoch sie ausfällt, legt jede Plattform selbst fest. Die deutsche Uber-Eats-Preisseite nennt zum Abruf am 7. Oktober 2026 beispielsweise 30 % für Uber-Lieferung und 14 % für Selbstzustellung. Für Uber-One-Bestellungen gelten dort abweichende Werte; kalkuliere mit deinem konkreten Vertrag.

Tragfähiger ist ein eigener Bestellkanal, den du vom ersten Tag an einplanst. Portale bleiben dann ein Zubringer für neue Gäste. Das Telefon ist für Stammgäste weiter wichtig, bindet zur Stoßzeit aber eine Person.

Wer einen Pizza-Lieferservice eröffnen will, trifft auf viel Konkurrenz und gewinnt vor allem über Wiederbestellungen. Die kommen nur, wenn das Bestellen bei dir einfacher ist als im Portal.

  • Auf ein bis zwei Portalen präsent sein und die Provision bewusst einkalkulieren
  • Den Direktkanal aktiv bewerben, etwa mit QR-Code und Flyer
  • Menüs oder Aktionen anbieten, die es nur bei direkter Bestellung gibt

Vollkostenrechnung: Was kostet dich eine Bestellung wirklich?

Die Vollkostenrechnung umfasst Wareneinsatz, Personal, Verpackung, Software, Marketing, Energie, Miete und die laufenden Kosten eigener Fahrzeuge. Teile die monatlichen Fixkosten durch die erwartete Zahl an Bestellungen und addiere die variablen Kosten pro Auftrag. Daraus leitest du Mindestbestellwert, Liefergebühr und die nötige Durchschnittsbonhöhe ab.

  • Einmalig: Küchenausstattung, Transportboxen, eventuell ein Fahrzeug, Einrichtung von Website und Bestellshop
  • Monatlich fix: Miete, Versicherungen, Grundgebühren für Software, bei Bedarf Leasing
  • Variabel pro Bestellung: Wareneinsatz, Verpackung, Zahlungsgebühren, Fahrerzeit, gegebenenfalls Portalprovision

Mindestbestellwert, Liefergebühren und Marge kalkulieren

Die Preisstrategie entscheidet darüber, ob sich die Auslieferung trägt. Typische Fehler sind ein zu niedriger Mindestbestellwert, eine zu geringe Lieferpauschale und dieselbe Gebühr für nahe und weit entfernte Adressen.

  • Mindestbestellwert: verhindert Bestellungen, bei denen die Fahrt mehr kostet, als der Warenkorb einbringt
  • Lieferpauschale: einheitlich oder nach Zonen gestaffelt
  • Marge pro Bestellung: Bestellwert abzüglich der Vollkosten je Auftrag aus deiner Kalkulation

Liefergebiet festlegen: Lieferzonen, Radius und Postleitzahlen

Ein zu großes Gebiet kostet Zeit, Qualität und Geld. Starte mit einem Kerngebiet, das du verlässlich schnell erreichst, und erweitere erst, wenn die Abläufe sitzen.

Eine eigene Anleitung zum Festlegen des Liefergebiets führt durch Radius, Zonen und den Ausschluss einzelner Postleitzahlen.

Dein Bestellsystem sollte jede Adresse der richtigen Zone zuordnen und die passende Gebühr berechnen. Das senkt Reklamationen und hält die Lieferzeiten stabil.

Gewerbeanmeldung und behördliche Genehmigungen früh klären

Wer Speisen zubereitet und ausliefert, betreibt rechtlich ein Lebensmittelunternehmen. Was deine Kommune im Einzelnen verlangt, unterscheidet sich je nach Bundesland und Stadt. Dieser Überblick zeigt, was zu klären ist und wo du nachfragst, ersetzt aber keine Rechtsberatung.

  • Gewerbeamt: Gewerbeanmeldung; bei einem bestehenden Restaurant prüfen, ob die Anmeldung erweitert werden muss
  • Ordnungsamt: je nach Kommune weitere Abstimmungen, etwa zur Gaststättenerlaubnis bei Alkoholausschank vor Ort
  • Registrierung als Lebensmittelbetrieb bei der zuständigen kommunalen Lebensmittelüberwachung; bei einem bestehenden Restaurant Änderungen des Betriebsumfangs mit der Behörde klären.
  • Räume, Hygienekonzept und Transportbedingungen mit der Lebensmittelüberwachung abstimmen. Für die Erstbelehrung nach § 43 IfSG ist das Gesundheitsamt oder ein von ihm beauftragter Arzt zuständig.

Die Registrierung erläutert das Bundesportal für Lebensmittelbetriebe. Welche Unterlagen du für die Gewerbeanmeldung brauchst, hängt unter anderem von deiner Rechtsform ab. Kläre auch mögliche Auflagen für Räume, Entsorgung und Kühlung vor dem Start.

Gründen in der Gastronomie: Rechtsform, Steuern und Anlaufstellen

Einzelunternehmen und GbR sind schnell gegründet, du haftest aber mit deinem Privatvermögen. GmbH und UG begrenzen die Haftung und bringen dafür mehr Aufwand mit sich. Welche Form passt, klärst du am besten mit einer Steuerberatung; Gründungsberatung bieten zum Beispiel die IHK und für Handwerksbetriebe die Handwerkskammer an.

Steuerlich geht es um Umsatzsteuer, Lohnabrechnung, Fahrzeugkosten und Abschreibungen. Für Speisen gelten regelmäßig 7 % Umsatzsteuer, für die meisten Getränke 19 %. Seit 1. Januar 2026 sind auch Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen mit Ausnahme der Getränke ermäßigt. Produktabhängige Ausnahmen, Kombiangebote und eine mögliche Kleinunternehmerregelung solltest du mit deiner Steuerberatung klären. Trenne die Umsätze nach Restaurant, Abholung und Lieferdienst, damit du siehst, welcher Kanal sich lohnt.

Warum du das vor Software, Verpackung und Fahrzeugen machen solltest

Kläre früh, welche Anmeldungen und Nachweise für deinen Betrieb erforderlich sind. Die Weitergabe von Daten durch das Gewerbeamt ersetzt nicht die Prüfung, ob dein Lebensmittelbetrieb bei der Lebensmittelüberwachung registriert ist. So kannst du Anforderungen an Räume und Transport bereits bei der Planung berücksichtigen.

Zwei Pflichten wirken sich direkt auf Bestellshop und Verpackung aus. Bei online bestellten, nicht vorverpackten Speisen müssen die vorgeschriebenen Allergeninformationen vor dem Kaufabschluss ohne zusätzliche Kosten verfügbar sein, etwa direkt am Gericht. Sie müssen auch bei der Lieferung vorliegen. Grundlage sind Artikel 14 und 44 der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV).

Nach § 60 VerpackDG müssen Betriebe, die vor Ort befüllte Einwegkunststofflebensmittelverpackungen oder Einweggetränkebecher an Gäste abgeben, auch eine wiederverwendbare Alternative anbieten. Das gilt bei Getränkebechern unabhängig vom Material. Die Kombination aus gleicher Ware und Mehrwegverpackung darf nicht teurer sein oder schlechtere Bedingungen haben als die Einwegvariante. Beim Lieferdienst muss der Hinweis auf das Angebot im Bestellmedium sichtbar sein.

Für Betriebe mit insgesamt höchstens fünf Beschäftigten und höchstens 80 m² Verkaufsfläche gilt eine Erleichterung nach § 61 VerpackDG: Sie können stattdessen das Befüllen mitgebrachter Behälter anbieten und müssen darauf hinweisen. Beim Lieferdienst zählen Lager- und Versandflächen zur Verkaufsfläche. Bei der Beschäftigtenzahl gelten gesetzliche Teilzeitfaktoren. Kläre die konkrete Umsetzung für deinen Betrieb mit der zuständigen Behörde.

HACCP-Konzept und Lebensmittelhygiene im Lieferbetrieb

Küchenmitarbeiter verpackt Speisen hygienisch in eine isolierte Liefertasche

Die EU-Hygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt von Lebensmittelbetrieben Eigenkontrollen nach den HACCP-Grundsätzen. Wenn du einen Lieferservice eröffnen möchtest, kombinierst du Küchenhygiene mit Transportlogistik, und beides muss in deinem HACCP-Konzept und den Abläufen zur Lebensmittelhygiene berücksichtigt werden.

Dazu gehören Temperaturführung, Personalhygiene, Reinigungspläne, Wareneingangskontrolle und Rückverfolgbarkeit. Für die Auslieferung legst du zusätzlich Höchstzeiten für den Transport fest, trennst warme von kalten Speisen und hältst die Transportboxen sauber.

  • Prozesskette vom Wareneingang bis zur Übergabe beschrieben
  • Kritische Kontrollpunkte mit Temperaturen und Zeiten festgelegt
  • Reinigungsplan umgesetzt und dokumentiert
  • Belehrungen und Schulungen nachweisbar abgelegt

Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulungen und Dokumentation

Für Tätigkeiten, die unter § 42 IfSG fallen, ist vor dem erstmaligen Arbeitsbeginn eine Belehrung nach § 43 IfSG erforderlich. Die Bescheinigung darf bei diesem ersten Tätigkeitsbeginn höchstens drei Monate alt sein. Umgangssprachlich heißt sie noch Gesundheitszeugnis, eine ärztliche Untersuchung gehört aber nicht dazu. Der Arbeitgeber belehrt die betroffenen Mitarbeitenden nach Aufnahme der Tätigkeit und anschließend alle zwei Jahre erneut; Teilnahme und Nachweise sind zu dokumentieren beziehungsweise aufzubewahren. Grundlage ist § 43 Infektionsschutzgesetz.

Davon zu unterscheiden sind die tätigkeitsbezogenen Unterweisungen und Schulungen zur Lebensmittelhygiene. Halte auch Temperaturkontrollen, Reinigung sowie Abweichungen und Korrekturmaßnahmen nachvollziehbar fest.

Portalprofil allein reicht nicht: eigener Bestellweg, Software und lokale Sichtbarkeit

Viele Gründer setzen zuerst auf große Lieferplattformen. Das kann schnell erste Bestellungen bringen, macht aber abhängig, weil Kundendaten und Kommunikation beim Portal liegen. Für eine stabile Gründung brauchst du deshalb einen eigenen Bestellweg und lokale Sichtbarkeit:

  • Bestellfunktion auf der eigenen Website, auch auf dem Smartphone gut bedienbar
  • Flyer, Speisekarte und ein Beileger in der Liefertüte, jeweils mit QR-Code zum Bestellshop
  • Social Media und Kontakt zu Stammgästen
  • Ein gepflegtes Google-Unternehmensprofil
  • Lieferportale höchstens als ergänzender Kanal

Unabhängiger von Lieferando & Co. werden

Bei GastroSprint fragen vor allem Restaurants an, die bereits im Geschäft sind und sich unabhängiger von Lieferando machen wollen. Sie müssen ihre Gäste nachträglich aus dem Portal in den eigenen Kanal holen. Wer neu gründet, spart sich diesen Umweg, wenn der Direktkanal von Beginn an zum Plan gehört.

Betrieb und Umsetzung: Lieferfahrzeug, Versicherungen, Logistik und Software

Im Alltag müssen Fahrzeuge, Absicherung, Touren und Bestellweg so zusammenspielen, dass der Ablauf auch am vollen Freitagabend hält.

Lieferfahrzeug und Ausstattung: Kühlung, Verpackung, Lager, Prozesse

Die Strecke bestimmt das Fahrzeug. In der Innenstadt ist das E-Bike oft am schnellsten, für weite Wege eignet sich das Auto, der Roller liegt dazwischen. Dazu kommen isolierte Transportboxen mit getrennten Fächern für warm und kalt, Lagerplatz für Verpackungen, eine klare Kennzeichnung jeder Bestellung und feste Übergaberegeln.

Versicherungen für Lieferdienste: Betriebshaftpflicht, Kfz und was Pflicht ist

Pflicht ist die Kfz-Haftpflicht für Auto und Roller. Melde dem Versicherer die Nutzung für Lieferungen, denn der Schutz hängt vom vereinbarten Verwendungszweck ab. Pedelecs mit höchstens 250 Watt Nenndauerleistung und Tretunterstützung nur bis 25 km/h gelten unter den Voraussetzungen von § 1 Absatz 3 StVG als Fahrräder; für sie besteht keine Kfz-Haftpflichtpflicht. S-Pedelecs sind davon zu unterscheiden.

Den Unternehmensbeginn musst du dem zuständigen Unfallversicherungsträger innerhalb einer Woche mitteilen. Nach § 192 SGB VII gilt diese Pflicht auch durch eine innerhalb derselben Frist erfolgte Gewerbeanmeldung als erfüllt. Für gastronomische Betriebe ist regelmäßig die BGN zuständig; kläre die Erfassung deines Betriebs. Beschäftigte sind bei ihrer versicherten Arbeit grundsätzlich auch auf Lieferfahrten gesetzlich unfallversichert.

Eine Betriebshaftpflicht ist nicht vorgeschrieben, aber dringend zu empfehlen, weil sie typische Schäden beim Gast oder durch deine Produkte abdeckt. Ob weitere Policen wie eine Inhalts- oder Rechtsschutzversicherung sinnvoll sind, hängt von Größe und Risiko ab.

Logistik, Routenplanung und Online-Bestellsystem verbinden

Lieferfahrer fährt auf einem Roller mit Thermobox durch ein städtisches Wohngebiet

Ab dem zweiten Fahrer brauchst du eine Tourenlogik statt Bauchgefühl. Eine abgestimmte Logistik und Routenplanung mit Dispatch-Software zur Fahrerzuordnung und Tourenoptimierung hilft dir, Bestellungen zu clustern, Wartezeiten zu senken und pro Stunde mehr Stopps zu schaffen. Das ist einer der stärksten Hebel für Marge. Eine solche Software kommt als eigenes Programm zum Bestellshop hinzu, über den die Bestellungen eingehen.

Für den Bestellweg gilt: Du brauchst einen klaren, schnellen Bestellweg für Gäste und eine interne Abwicklung ohne Medienbrüche. Nutze diese beiden Ratgeber als praktische Basis:

Direktbestellungen ohne Provision planbar machen

Wenn du deinen eigenen Lieferservice eröffnen oder unabhängiger von Lieferplattformen werden willst, kannst du GastroSprint als kalkulierbaren Fixposten nutzen: im Tarif GastroSprint Direkt ab 64 € netto/Monat, mit einem Monat Vertragslaufzeit und 0 % GastroSprint-Bestellprovision. Onlinezahlungen setzen ein Mollie-Konto voraus, dessen Gebühren nicht im Monatspreis enthalten sind. Im Dashboard legst du Lieferzonen über einen Radius an oder zeichnest sie frei ein und nimmst einzelne Postleitzahlen aus. Deine bisherige Speisekarte lädst du als JPG, PNG oder PDF hoch, der KI-Speisekartenimport liest die Gerichte aus, und online gehen sie erst nach deiner Freigabe.

Während GastroSprint den Bestellkanal bereitstellt, bleiben die Auslieferung und die Suche nach neuen Gästen deine Aufgabe, etwa über das Google-Unternehmensprofil und Flyer mit QR-Code.

FAQ

Welche Genehmigungen und Anmeldungen brauche ich, um einen Lieferservice zu eröffnen?

In der Regel brauchst du eine Gewerbeanmeldung oder musst eine Änderung deines bestehenden Gewerbes prüfen. Hinzu kommt die Registrierung als Lebensmittelbetrieb bei der zuständigen Lebensmittelüberwachung. Kläre dort auch Änderungen an einem bereits registrierten Restaurant; weitere Genehmigungen hängen von deinem Standort und Betrieb ab.

Ob eine Gaststättenerlaubnis oder eine besondere Anzeige erforderlich ist, hängt vom Landesrecht und deinem Betriebsmodell ab. Alkoholausschank vor Ort ist ein wichtiger Prüfpunkt; kläre das beim örtlichen Gewerbe- oder Ordnungsamt.

Wie erstelle ich ein HACCP-Konzept und wer prüft die Lebensmittelhygiene?

Du beschreibst die Prozesskette vom Wareneingang bis zur Auslieferung, ermittelst die Gefahren und legst Kontrollpunkte für Temperatur, Zeiten, Reinigung und Personalhygiene samt Dokumentation fest. Kontrolliert wird die Umsetzung von der amtlichen Lebensmittelkontrolle vor Ort, in der Regel unangemeldet.

Für die betriebliche Lebensmittelhygiene ist die zuständige Lebensmittelüberwachung die richtige Anlaufstelle. Die Belehrung nach § 43 IfSG erhältst du beim Gesundheitsamt oder einem von ihm beauftragten Arzt.

Welche Versicherungen sind Pflicht, welche werden für Lieferdienste dringend empfohlen?

Für Auto und Motorroller brauchst du eine Kfz-Haftpflicht, die den vereinbarten Lieferbetrieb abdeckt. Für gewöhnliche Pedelecs gelten andere Regeln als für S-Pedelecs. Kläre außerdem die Erfassung beim zuständigen Unfallversicherungsträger; die fristgerechte Gewerbeanmeldung kann die Mitteilungspflicht erfüllen. Eine Betriebshaftpflicht ist dringend zu empfehlen.

Reicht ein Profil auf Lieferportalen oder wie baue ich eigene lokale Sichtbarkeit auf?

Ein Profil auf Lieferportalen kann anfangs Bestellungen bringen, kostet aber Provision und macht abhängig. Für einen stabilen eigenen Lieferservice brauchst du parallel Direktbestellungen über eine Website mit Online-Bestellsystem, QR-Codes, Kontakt zu Stammgästen und ein gepflegtes Google-Unternehmensprofil.

Welche Kostenarten muss ich für Software, Fahrzeuge, Personal und Verpackung einplanen?

Zu den einmaligen Ausgaben zählen Transportboxen, Küchengeräte, eventuell ein Fahrzeug und die Einrichtung von Website und Shop. Laufende Kosten entstehen für Versicherungen, Software, Personal und gegebenenfalls Leasing. Pro Bestellung kommen Wareneinsatz, Verpackung, Fahrerzeit, Zahlungsgebühren und eventuell eine Portalprovision hinzu.

Die Höhe dieser Kosten hängt stark von Stadt, Größe des Liefergebiets, Fahrzeugtyp und Personalmodell ab. Plane konservativ und passe die Kalkulation an, sobald echte Zahlen vorliegen.

Fazit: So eröffnest du einen Lieferservice mit Plan und behältst die Marge im Blick

Behandle die Auslieferung wie ein eigenes Geschäft, mit transportfester Karte, ehrlicher Kalkulation, früh geklärten Genehmigungen, gelebtem HACCP-System, überschaubaren Lieferzonen und digitalem Bestellweg.

So löst du dich schrittweise aus der Abhängigkeit von Lieferportalen und behältst Preise und Gästekontakt in der eigenen Hand.

Wenn du deinen Direktkanal schnell und planbar starten willst: Frag eine unverbindliche Demo für GastroSprint an (ab 64 € netto/Monat, 0 % Bestellprovision, Lieferzonen per Radius + ausgeschlossene Postleitzahlen, KI-Speisekartenimport).

Quellen und Produktgrundlage

Starte jetzt mit deinem eigenen Bestellshop.

Innerhalb von 24 Stunden ist dein Shop online.

Jetzt starten